PROCESAMIENTO DE DULCES Y POSTRES.

ELABORACION DE QUESILLO

FLUJOGRAMA DE PROCESO:

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
↓
BATIDO
Se baten los huevos t =3 min.
↓
MEZCLADO
Huevos+azúcar+leche condensada+200 grs.
de azúcar+color caramelo.
↓
MOLDEO
La mezcla total se vierte en un molde,
Con caramelo
↓
TRATAMIENTO TERMICO
Se lleva a baño maria t = 45 min.
↓
PREENFRIAMIENTO
T= 15 a 25 ºC .
↓
DESMOLDE
Sacar del molde.
↓
CORTE
↓
EMPAQUE
↓
ALMACENAMIENTO
T= 12 a 15 ºC.
↓
COMERCIALIZACIÓN.

FORMULACIÓN

Quesillo: Caramelo:

Leche: 1 litro. Azúcar: 100 gramos.
Azúcar: 200 gramos. Color caramelo: 2 cc.
Huevos: 10 unidades.
Leche condensada: 400 gramos.
Color caramelo: 2 cc.
Esencia de vainilla: 10 cc.

PROCESAMIENTO DE DULCES Y POSTRES.
POSTRES


ELABORACION DE NATILLA

FLUJOGRAMA DE PROCESO:

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
↓
TRATAMIENTO TERMICO
Se realiza a la margarina para fundirla.
↓
ADICIÓN DE LECHE LIQUIDA Y AGITACIÓN.
Corresponde a ½ litro de leche.
↓
MEZCLADO
Fécula de maíz+ Huevo+azúcar+ ½ litro de leche+color caramelo.
↓
TRATAMIENTO TERMICO Y AGITACIÓN.
Cuando la leche empiece a hervir se adiciona la mezcla anterior.
↓
CONCENTRACIÓN
Hasta adquirir textura espesa.
↓
MOLDEO
La mezcla total se vierte en un molde,
↓
ENFRIAMIENTO
T= 15 a 25 ºC .
↓
DESMOLDE
Sacar del molde.
↓
EMPAQUE
↓
ALMACENAMIENTO
T= 12 a 15 ºC.
↓
COMERCIALIZACIÓN.


FORMULACIÓN

Leche: 1 litro.
Azúcar: 250 gramos.
Huevos: 1 unidad.
Fécula de maíz: 200 gramos.
Margarina: 10 gramo.
Esencia de arequipe: 10 cc.
Color caramelo: 3 cc.